白酒，作为中华历史文化长河中一个亮眼的文化符号，它诉说着图腾情结，演绎着不同时代的生活方式，也寄托着喝酒人的精神理想。一杯白酒，饱含千年文化，演绎千年精彩，喝下去的是粮食精粹，升腾出的是千古情怀。

那为什么说一杯白酒，千年文化呢？今天就以杜康为例，带大家探索一下被世人惦念千年的白酒的秘密。

种植文化历史悠久

据《本草纲目》记载“蜀黍北地种之，以备粮缺，余及牛马，盖栽培已有四千九百年”，一般认为，古称“蜀黍”的高粱来自非洲，是中国最早栽培的谷类作物之一，最少已有5000年以上的历史。千年过后，中国的土地上已经接纳了高粱与小麦的繁育，而其也通过美酒的形式回馈了这片土地。

相传杜康酒的诞生是酿酒始祖杜康从“空桑秽饭，酿以稷麦，以成醇醪”中得到启发，反复研试，遂得酿酒之秘。自此，中国第一杯秫酒（高粱酿的酒）横空出世。杜康就从一粒粒红彤彤的高粱开始，伴随着千年时光，拉开了中国白酒业的帷幕。

储存方式出奇制胜

众所周知，“酒是陈的香”，这个特质在杜康酒中被发挥得淋漓尽致！它使自然发酵与泥窖发酵生物相结合，以糟养窖、以窖促糟、千年老窖万年糟等传统工艺延续至今。杜康酒拥有自己的窖池群，且这些老窖是取千年古桑之桑泥垒窖，经数十载的培育和养，使杜康酒具有一种特有的芳香，也是杜康酒的一大特色。

酿造工艺匠心独运

现存杜康庙内的《杜公祠碑》记载：“造酒之法，不酝不酿，五七日而味成。由是而续之，一夕而出。俗是以有鸡鸣酒之号。其工省，其味淡，殆太羹无酒之遗意焉。”

据了解，上个世纪七十年代在恢复杜康酒生产中，酿造技术人员走访全国名酒厂家，收集白水民间酿酒遗方，逐步形成了一套五大工序、六道酿造工艺的杜康老酒手工酿造技术。且这五大工序、六道酿造工艺一直延续至今：制曲、粉碎、酿造、勾储、成装；稻皮清蒸、配料润料、蒸馏煳化、施量冷却、加曲搅拌、入窖发酵。独具匠心的酿造工艺给了那些技术人员创造奇迹的机会，也赋予了杜康无穷的魅力。

如此丰厚的文化底蕴，如此精深的酿造工艺，杜康酒的魅力，今天，你领略到了吗？

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